Ricette alla Birra

L'anatra delle abbazie

Per due persone

Ingredienti

1 filetto d'anatra o due secondo appetito
50 gr. di formaggio di Herve
15 a 20 cl di birra belga d'abbazia -
(la Westmalle Doppia si adatta a meraviglia.)
100 ml di panna
Sale, pepe

Preparazione

Praticare fini tagli nel filetto d'anatra nella parte grassa e cuocerlo 8 minuti in padella con del burro ed un poco d'olio, prima su fuoco vivace poi piú basso. Sorvegliare attentivamente la colorazione della superficie. -
Togliere il grasso fuso e cuocere ancora 5 minuti dalla parte della carne.
Intanto versare la birra in una pentola, aggiungere il formaggio e lasciar fondere a fuoco lento.
Aggiungere la panna e cuocere altri 5 minuti.
Tagliare il filetto a fettine, posarlo nel piatto e cospargerlo di salsa.
Accompagnare con indivia rosolata o carote al burro. Patate bollite o crocchette di patate completeranno questo piatto fine e semplice.

Rollata di indivie dell'Hainaut (Chimay)

Per due persone

Ingredienti

Due belle indivie
5 cl di succo di cottura delle indivie
2 fette di prosciutto
4 fette di formaggio di Chimay alla birra
1 spicchio d'aglio
1 échalote
1 piccola cipolla
10 cl di brodo di gallina
25 g di burro
1 cucchiaio di farina
15 cl di Chimay Bianca (Tripla)l
2 cucchiai di Maïzena
50 g di groviera svizzera gratuggiato
Sale, pepe, noce moscata,
Timo e lauro

Preparazione

Cucinare e rosolare le indivie nel burro. Aggiungere l'aglio tritato dopo il primo calore ed una punta di noce moscata.
Preparazione della salsa
Tritare l'échalote e la cipolla. Farle dorare con una noce di burro.
Aggiungere la farina e mescolare. Aggiungere una foglia di lauro en un rametto di timo, salare e pepare.
Versare la Chimay e far bollire.
Versare il brodo ed il succo di cottura nella salsa.
Lasciar cuocere lentamente durante 5 minuti.
"Legare" la salsa con la maïzena e correggere il condimento.
Posare due fette di formaggio su ogni fetta di prosciutto. Grattugiare un po' di noce moscata.
Arrotolare le indivie con questa copertura di prosciutto-formaggio.
Posare il tutto in un piatto di terracotta e ricoprire con la salsa alla birra.
Cospargere il piatto di groviera grattugiato
Disporre nel forno preriscaldato a 200°C e lasciar dorare durante +/- 20 min.
Servire accompagnato da un puré o ... disporre di fianco agli involtini, prima di mettere nel forno, delle patate precotte (bollite).

Il coniglio alla moda di Tournai

Il coniglio accompagnato da prugne è un'abitudine religiosa di Tournai. È servito i lunedí di "pergiuro".

Ingredienti

1 coniglio
4 cipolle
2 cucchiai di farina
12 prugne
Un po' di burro o d'olio per la cottura
1 litro di birra
Foglia di lauro e rametto di timo

Preparazione

Tagliare il coniglio in tre pezzi.
Riscaldare una pentola, con burro ed olio, mettervi i pezzi di coniglio e farli dorare.
Togliere i pezzi dalla pentola, abbassare il fuoco e far dorare la cipolla tritata, poi gettarvi una cucchiaiata di farina e mescolare rapidamente.
Annaffiare il tutto con un po' di birra.
Riporre i pezzi di coniglio, aggiungere il resto di birra per ricoprirne completamente tutti gli ingredienti.
Aggiungere sale e pepe (a piacere), il lauro ed il timo.
Mescolare ogni tanto con un cucchiaio in legno per impedire alla carne di attaccare sul fondo..
Non esitate a lasciar cuocere per alcune ore, sará ancor piú gustoso.
Se necessario, aggiungere liquido.
Aggiungere le prugne con il nocciolo, una mezz'ora prima di finire la cottura, ben mescolare lentamente con i pezzi di coniglio.
Servire con patatine fritte ed una buona birra belga.

Le doppie di Binche

Per due persone

Ingredienti

500 gr di farina di grano saraceno
500 gr di farina bianca
una bottiglia grande (75 cl) di Binchoise bionda tiepida a bagno maria.
un litro d'acqua tiepida
un cucchiaio di sale
5 pepate
100 gr di lievito
un cucchiaio di olio di arachidi.
formaggio di Herve o "boulette"

Preparazione

Mescolare bene le farine, la Binchoise, l'acqua, il sale ed il pepe.
Aggiungere il lievito stemperato e l'olio d'arachide all'acqua tiepida.
Lasciar raddoppiare di volume.
Fare delle crêpes piccole e fini, riempirle con il formaggio.
Riscaldare e servire con una noce di burro.